Le secteur de la restauration en France qui compte 197 500 restaurants (dont 90% d’indépendants), ainsi que 72 000 établissements publics (cantines scolaires, établissements hospitaliers, universités, établissements publics…) est un marché clé pour la filière bovine française. En 2022, 55% de la viande bovine (bœuf et veau) utilisée dans la restauration hors domicile était importée. La part de marché de la viande de bœuf vendue en RHD est toutefois passée de 20% en 2017 à 24% en 2022, indiquant une croissance significative. Concernant la viande de veau, la RHD représente 25% des débouchés dont 60% pour la restauration commerciale. Face à ce constat, la filière bovine française a développé une stratégie ambitieuse pour augmenter la part de viande française sur ce secteur.

Objectifs de la stratégie

1. Augmenter la part de viande bovine française : atteindre 80% de viande bovine française dans la restauration commerciale et collective d’ici 2028.
2. Sensibilisation et Transparence : Informer et sensibiliser restaurateurs et consommateurs sur l’importance de l’origine et de la durabilité des produits.
3. Application des lois : Faire appliquer les règles de la loi Egalim/Climat, notamment les 60% de viandes durables et de qualité dans la restauration collective